Готвачот Мари-Антоан Карем кој живеел во 19-тиот век, донел кулинарски „закон“ за четири сосови кои ќе претставуваат основа на сите други сосови. Станува збор за сосовите бешамел, велуте и еспањол, а подоцна им се придружил и сосот холандез.
Така наречениот „елегантен братучед“ на мајонезот се прави со рафиниран путер наместо масло и е многу вкусен во комбинација со аспарагус и панагијски јајца. Подготовката на класичниот сос холандез не е многу лесна. Ако го готвите премногу долго, ќе добиете пржени јајца. Ако не го готвите доволно, сосот нема да се згусне. Ако се олади, состојките ќе се раздвојат и ќе добиете лоша структура.
Погледнете го овој рецепт кој можете да го подготвите за 60 секунди.rn
Потребни состојки:
rn
- rn 011
- 1 жолчка од јајце
- 1 лажичка вода
- 1 лажичка сок од лимон
- 110 г путер
- прстофат сол
- прстофат мелена лута пиперка (по избор)
rn 011
rn 011
rn 011
rn 011
rn 011
rn
rn
Начин на подготовка:
rn
- rn 011
- Измешајте ги жолчката, водата, сокот од лимон и солта во еден сад кој е доволно голем да ги собере маталките на миксерот или рачниот блендер.
- Растопете го путерот на висока топлина, мешајќи постојано додека не се запени.
- Миксирајте ја смесата со жолчката и полека додавајте го растопениот путер.
- 30 секунди подоцна ќе добиете кремаст сос.
rn 011
rn 011
rn 011
rn
rn
Дополнителна информација:
rnПред да започнете, оставете ја жолчката од јајцето на собна температура најмалку 15 минути за да се загрее доволно.
Можеби ќе сакате да го пробате и овој сос за скара со кафе и бурбон.