Ова е внатрешноста на зрното. Разните видови имаат разни бои. Повеќето имаат виолетова боја како на фотографијата, додека пофините вкусови се речиси бели.
По берењето се отстранува пулпата. Зрната се транспортирани и се покриваат со листови банана. Потоа се оставаат да ферментираат 5-7 денови. Оваа ферментација е клучна за развојот на вкусот на чоколадото. Слатката пулпа што ферментира се претвора во течност и ги остава зрната кафени. Во текот на процесот зрната достигнуваат температура и до 50 степени Целзиусови.
По ферментацијата зрната се оставаат на сонцето 7-10 дена за да се исушат.
Редовно се превртуваат за да се исушат подеднакво. Во некои делови од светот зрната се превртуваат со одење низ нив.
По сушењето зрната се пакуваат и се транспортираат до производителите на чоколадо низ целиот свет. Овде спаѓа и Дом. Голем дел од процесот е завршен пред зрната да дојдат кај него.
Кога ги добиваат зрната, производителите прават селекција. Бараат скршени зрна, камчиња и друг отпад што можеби останал од процесот на сушење и ферментација.
На фотографијата е прикажана печка во која се печат зрната околу 20 минути.
Продолжува на следната страница…