Отворете го ормарот со зачини. Сигурно ќе најдете барем едно ќесе што не се сеќавате кога сте го купиле. Добрата вест е дека сувите зачини речиси никогаш не се расипуваат на начин што може да ви наштети. Лошата е што со време го губат токму она поради кое ги купуваме – вкусот и мирисот.
Колку траат
Ароматичните масла во зачините полека испаруваат. Затоа се смета дека:
- мелените зачини, како црвената пиперка, циметот и мелениот бибер, го чуваат вкусот околу две до три години;
- целите зачини, како зрната бибер, каранфилчето и целиот цимет, траат и до четири години;
- сувите листови, како оригано, босилек и мајчина душичка, се најдобри во првите една до три години.
Тестот со прстите
Најлесно е да проверите сами. Ставете малку зачин на дланката и протријте го со прстите. Ако мирисот е силен и јасен, зачинот уште вреди. Ако едвај се чувствува или мириса на прашина, време е за ново ќесе. Бледата боја, особено кај црвената пиперка, е исто така знак дека зачинот ја изгубил силата.
Каде никако да не ги чувате
Најчестата грешка е полицата веднаш над шпоретот. Таму е практично, но топлината и пареата од тенџерињата ги уништуваат зачините многу брзо. Исто важи и за местата покрај рерната и на сончев прозорец.
Зачините најмногу сакаат темно, суво и ладно место, во добро затворени стаклени тегли.
Уште неколку совети
- Не тресете ја теглата директно над тенџере што врие. Пареата влегува внатре и зачинот се згрутчува.
- Црвената пиперка и лутите зачини подолго ја чуваат бојата ако ги чувате во фрижидер.
- Купувајте помали пакувања од зачините што ретко ги користите.
- Ако можете, купувајте цели зачини и мелете ги пред употреба – разликата во мирисот е огромна.
Можеби тајната на бабината манџа не беше само во рецептот, туку и во свежиот бибер што го мелеше токму пред да го стави.