Кога киселата зелка ќе „стаса“, во многу македонски домови почнува сезоната на сарма. Тоа е јадење што не се прави набрзина – листовите се виткаат еден по еден, а сармата се готви полека, неколку часа. Но кога ќе се изнесе на масата, сите знаат дека вредело.
Состојки (за 6–8 лица)
- 1 средна глава кисела зелка
- 500 г мелено месо (свинско и говедско)
- 150 г ориз
- 1 голем кромид
- 2 лажици масло
- 1 лажица слатка црвена пиперка
- бибер, малку сол (зелката е солена)
- неколку парчиња сушено месо или ребра (по желба)
- 1 лажица брашно и уште 1 лажица црвен пипер за запршка
Подготовка на филот
Кромидот исечкајте го ситно и пропржете го на маслото додека не омекне. Додајте го месото и пржете кратко, колку да ја смени бојата. Тргнете од оган, додајте го измиениот ориз, црвениот пипер и биберот и добро измешајте.
Виткање
Листовите од зелката одвојте ги внимателно. Ако се многу солени, исплакнете ги во ладна вода. Од секој лист отсечете го дебелото ребро. На секој лист ставете лажица фил, свиткајте ги страните навнатре и завиткајте цврсто.
Готвење
На дното на тенџерето ставете исецкана зелка што останала и неколку парчиња сушено месо, ако користите. Сармите редете ги густо една до друга, во кругови. Меѓу редовите може да ставите уште малку сушено месо.
Прелијте со вода колку да ги покрие сармите, а одозгора ставете чинија за да не се одвиткаат при вриење. Гответе на тивок оган околу два и пол до три часа.
Запршка
На крајот, на малку масло пропржете брашно и црвен пипер, разредете со малку од сокот од сармата и прелијте преку тенџерето. Протресете лесно и оставете уште десетина минути.
Совет од баба
Сармата е уште повкусна следниот ден, кога ќе се „одмори“. Затоа многумина ја прават навечер за ручек утредента.
Сармата не е само јадење – тоа е недела, семејство и маса на која секогаш има место за уште еден.
